Kiwis. . .

Estaba escribiendo un post y se me ha borrado (hacía mucho que no me pasaba y ya tocaba), así que me limitaré a postear algo corto y absurdo. Esta magnana he desayunado un kiwi( entre otras cosas) y estaba blando (yo los suelo comer poco maduros) y dulce. Este suceso me ha sugerido un interrogante:
- Que ocurre dentro del kiwi para que maduro sea más dulce mientras que la gente con el tiempo se vuelve "dura de pelar"?
PD: Seguro que es un proceso químico super divertido (el de los kiwis) que si alguien sabe espero que no conteste el primero ( prefiero ver que hay más personas ignorantes como yo).